Cottura perfetta
Regola i parametri: l'uovo nella sezione mostra come sarà il tuorlo.
Tempo di cottura
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Grado di cottura
tuorlo liquidotuorlo compatto
Dimensione dell'uovo
40 g85 g
Temperatura iniziale
Altitudine
Come gustarlo
Consigli di cottura
- Acqua già in bollore. Il tempo calcolato parte da quando immergi l'uovo nell'acqua che bolle: calalo piano con un cucchiaio.
- Bollore leggero, non tumultuoso. Abbassa un po' la fiamma: l'uovo non sbatte sul fondo e il guscio non si crepa.
- Una crepa? Un cucchiaio di aceto nell'acqua aiuta l'albume a rapprendersi subito e a non uscire.
- Bagno di ghiaccio. Per barzotto e sodo, passa l'uovo in acqua e ghiaccio per 2–3 minuti: ferma la cottura e si sguscia meglio.
- Uova di qualche giorno. Le uova freschissime si sgusciano male: per le sode usa uova di 1–2 settimane (vedi la sezione Freschezza).
- Anello verdastro attorno al tuorlo? È il segno di una cottura troppo lunga: non fa male, ma il sapore ne risente.
- Più uova insieme. Usa una pentola capiente: se l'acqua smette di bollire a lungo, aggiungi circa 30 secondi.
I tempi sono stime basate su un modello fisico della trasmissione del calore: pentole e fornelli diversi possono richiedere piccoli aggiustamenti.
È ancora fresco?
Il test del galleggiamento: metti l'uovo in un bicchiere d'acqua fredda e guarda come si posiziona.
Cosa vedi nel bicchiere?
Tocca la posizione che assomiglia al tuo uovo.
Giorni dalla deposizione
appena deposto50 giorni
Aria nella camera d'aria
Per legge è fissata a 28 giorni dalla deposizione: da lì ricavo l'età dell'uovo.
La prova del piatto
Rompi l'uovo in un piatto piano: più è fresco, più il tuorlo è alto e l'albume compatto. La grafica segue i giorni impostati sopra.
Altri controlli
- Il naso non sbaglia. Un odore sulfureo (di uovo marcio) appena rotto: buttalo, qualunque sia il risultato del test.
- Il guscio. Crepato, viscido o con macchie polverose: meglio scartarlo.
- Agitalo vicino all'orecchio. Se senti lo sciabordio, l'interno è diventato acquoso e la camera d'aria è grande: è vecchio.
- Il codice sul guscio. La prima cifra dice l'allevamento (0 biologico, 1 all'aperto, 2 a terra, 3 in gabbia), poi il paese (IT) e l'allevamento.
- «Extra». La dicitura sulla confezione è consentita solo fino al 9° giorno dalla deposizione.
Il galleggiamento misura l'età dell'uovo, non la presenza di batteri: conserva le uova in frigo, non lavarle e cuoci bene quelle più vecchie.